La franchise Moulin de Païou lance sa restauration boulangère

Le marché français du sandwich est en pleine explosion
Avec une progression des ventes de 11%, soit 6,1 milliards d'euros en 2008 (source Gira
Conseil), alors que les hausses annuelles étaient de l'ordre de 5 à 8% entre 2003 et 2007, le marché du sandwich est en pleine croissance.
Près de 1,8 milliards de sandwiches ont été consommés l’année dernière. Les circuits
traditionnels (cafés-bars-brasseries, sandwicheries…) représentent 58% de parts de marché, les métiers de bouche 14%, dont 95% pour les boulangeries, et 28 % pour les magasins et les distributeurs. 

Synergie et Complémentarité entre boulangerie et restauration rapide
Fort de ce constat et du fait que les français consomment 7 fois plus de sandwiches que de
hamburgers, que les boulangeries pâtisseries occupent la première place au sein de
l’artisanat alimentaire et figurent parmi les commerces de détails de proximité les plus
fréquentés, Moulin de Païou a pris la décision stratégique de faire évoluer son concept actuel en proposant à ses clients une offre de restauration boulangère.

Les formules de restauration rapides restent l’un des créneaux les plus dynamiques de la
restauration, la consommation de sandwiches connaissant une accélération liée à la baisse du pouvoir d'achat, mais également aux efforts de qualité sur le pain et de diversité sur les
formules proposées. "Toutes les enseignes de restauration rapide à la française connaissent une expansion de leur nombre d’unités" précise Marcel Sibourg, co-fondateur de Moulin de Païou.

La restauration boulangère selon Moulin de Païou
Les produits de boulangerie sont les produits de base de l’activité restauration (pain, pizzas,
salés…). Les produits _fabrication maison_ permettent une offre sandwich de grande qualité et de goût.
Le pain utilisé est évidemment celui du Moulin… mais l’offre se diversifie, afin de répondre
aux demandes des consommateurs, sur des pains bagna, pita, pains viennois. Le concept de restauration boulangère Moulin de Païou propose des formules sur place ou à emporter : sandwiches, salades et boissons.

Le pilote pour la restauration sur place est le Moulin de Païou Toulon - La Garde où le
concept est testé et éprouvé depuis 1 an déjà. Les résultats très prometteurs 2008 de ce test grandeur nature, confirment l’enseigne dans son choix.
Les franchisés qui vont faire le choix de se développer en proposant à leurs clients de la
restauration boulangère sur place doivent disposer d'une surface d'au moins 250 m².

Pour toute nouvelle implantation d'un Moulin de Païou, une analyse approfondie de la zone
de chalandise est effectuée afin de déterminer si l’emplacement convient au concept
boulangerie seule ou boulangerie et restauration boulangère.
Dans ce cas, il faut que l’emplacement soit situé non seulement sur un axe de circulation
dense à la périphérie des villes, concept Moulin de Païou, mais également qu’il y ait une ou
plusieurs zone(s) de travail (industrielle, artisanale, bureaux…) ou écoles supérieures à
proximité.