Rencontre avec Timothée Tronet, fondateur de la franchise Fresh Burritos

Timothée Tronet : Après avoir travaillé pendant 4 ans sur le continent américain et notamment dans le secteur alimentaire en Amérique latine, je suis revenu en France en 2010. En vrai fan du burrito et convaincu de son potentiel, j’avais une idée en tête : créer une chaîne de restauration rapide mexicaine de qualité en France.

Il faut préciser que la cuisine mexicaine plait en France à travers notamment toute une série de références disponibles en grande distribution. Grace à notre concept innovant et fort de l’appétence des français pour les saveurs mexicaines (2^ème alimentation ethnique en GMS), Fresh Burritos propose une nouvelle alternative sur le segment du snacking et se positionne sur un marché en plein boom. Ce marché est à conquérir et aucune enseigne nationale ne s’est encore positionnée.

Fort de ce constat, en mars 2011, j’ai ouvert le 1^er restaurant Fresh Burritos à Lille. A noter chez Fresh Burritos, les burritos, tacos, salades et chilis sont préparés à la commande et sous les yeux du client.

Notre pilote a ouvert ses portes sur une surface de 120 m² et propose 50 places assises à notre clientèle. Notre volonté était d’utiliser ce restaurant comme un laboratoire afin d’optimiser le concept en terme de rentabilité, de qualité et de simplicité opérationnelle. Avec un ticket moyen de 8,50 € TTC, ce restaurant a réalisé un chiffre d’affaires de 190 K€ en année 1…A la clôture de notre deuxième exercice, le chiffre d’affaires sera plus proche des 260 K€ ce qui est très satisfaisant sur un emplacement n°2.

La première année d’activité nous a permis de valider notre concept et de procéder à certaines évolutions de celui-ci. Aujourd’hui tout est bien calé. D’où notre lancement en franchise !

Affichant une progression de CA de +40% dès la 2ème année et après avoir vendu plus de 100 000 burritos, nous allons ouvrir une seconde succursale dans le quartier étudiant de Lille (rue Solférino), sur une surface de 100 m² environ (avec une cinquantaine de places assises).

Parallèlement à cette 2^ème ouverture en propre, Fresh Burritos ouvre son développement à la franchise. Fresh Burritos sera ainsi présent à Paris du 24 au 27 mars à l'occasion du salon Franchise Expo Paris. Nous prévoyons la signature de 5 contrats de franchise en 2013 ; notre ambition étant de compter 50 restaurants dans 5 ans.