"Nous prévoyons 5 ouvertures en franchise en 2013"

Guillaume Lopez-Marcoux : Historiquement, nous sommes des boulangers de métier. Notre concept a été créé en 1998 et la première ouverture en franchise remonte à 2000. A la refonte de notre concept il y a maintenant deux ans et demi, nous avons pris une position plus marquée vers la restauration boulangère de qualité. Par conséquent, Histoire de Pains est donc un concept qualitatif de boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et également de restauration boulangère.

L’adoption de ce nouveau concept a une incidence sur les surfaces de vente. Nous avons désormais des magasins plus grands, dont certains peuvent compter jusqu’à 500 m² (la surface moyenne du réseau étant de 200m2). Cette nouvelle orientation en termes de produits nous permet également de nous implanter sur des plus petits formats, en centre-ville par exemple avec des corners à partir de 50 m².

La surface idéale est de 170-180 m² mais nous pouvons aussi nous développer sur des superficies inférieurs ou supérieurs en fonction de l’environnement du magasin et donc du besoin technique (laboratoire) nécessaire à la mise en œuvre de la gamme.

Grâce à la richesse et à la diversité de notre assortiment, nos points de vente fonctionnent toute la journée. 33% du chiffre d’affaires est réalisé par les pains à la pièce (baguettes par exemple), 6% par les pains au poids (les pains spéciaux), 18% par les viennoiseries, 27% par les produits salés et les boissons, 15% par la pâtisserie.

Même si la partie salée progresse année après année dans notre assortiment, notre objectif est de rester des boulangers. Selon les points de vente, 40 % du chiffre d’affaires reste réalisé par les pains dans leur ensemble.

La justesse de notre positionnement s’avère payant avec deux années consécutives de progression de notre chiffre d’affaires de l’ordre de + 8% à périmètre constant.

Dès notre lancement, nous nous sommes développés un peu partout. Résultat, le réseau compte aujourd’hui 23 magasins, dont 22 sont exploités en franchise.

En 2013, nous comptons ouvrir 6 nouveaux points de vente. Dès 2014, nous serons en mesure d’ouvrir entre 8 et 10 magasins par an.

Concernant les zones cibles, nous ciblons les zones de chalandise supérieures à 20 000 habitants. Les moyennes villes nous intéressent. Il y a encore un énorme potentiel pour un concept comme Histoire de Pains.

Pour un établissement type de 170 à 200 m², il faut prévoir un investissement hors local de 450 000 euros environ pour une moyenne de CA de l’ordre de 630 000 € dans notre réseau.

Notre concept est rentable. Ceci permet à nos adhérents d’envisager d’ouvrir un deuxième point de vente assez rapidement. En général à peine deux ans après l’ouverture du premier magasin.