Les meilleures franchises de boulangerie et pâtisserie qui recrutent en 2021

Tradition française par excellence, la boulangerie est le type de commerce alimentaire le plus représenté dans l’Hexagone, puisqu’on compte plus de 35 000 en activité. Au fil des années, les boulangers ont dû se réinventer pour faire face à une concurrence de plus en plus forte, notamment sur le créneau de la pause-déjeuner du midi. Focus sur un secteur qui recrute 365 jours sur 365

Les 35 000 établissements français sont pour la plupart indépendants, même si certains exploitants détiennent plusieurs points de vente au sein d’une même commune. Ils servent en moyenne 12 millions de clients quotidiennement, qui sont là non seulement pour l’incontournable baguette, mais aussi pour la viennoiserie du matin ou du goûter, pour le sandwich du midi ou pour le gâteau commandé pour les 10 ans du fiston…

Les boulangeries ont su se moderniser, et nombre d’entre elles ont adopté depuis quelques années un service de click and collect, une application permettant de régler ses achats via son smartphone ou bien un distributeur automatique au sein de la boutique ou juste à l’extérieur.

En termes d’emploi, le secteur de la boulangerie compte plus de 100 000 salariés, 62 000 chefs d’entreprise. La profession emploie aussi plus de 20 000 apprentis, ce qui fait mécaniquement baisser la moyenne d’âge du métier, qui s’étale de 30 ans pour les hommes à 36 ans pour les femmes. Le chiffre d’affaires annoncé en 2018 s’élevait à 11 milliards d’euros, ce qui revient à 275 000 € par point de vente. Cela explique l’attirance des systèmes de commerce organisé pour ce secteur, du type franchise, sous les marques le plus diverses…

Focus sur cinq chaînes de boulangeries phare

Fischer : plus de 100 ans d'expérience

Enseigne née il y a plus d'un siècle, en 1913 précisément, Fischer est présent au Luxembourg, en Allemagne et dans le quart Nord-Est de la France. En tant que franchisés, la marque est adaptée à des personnes capables de gérer une petite équipe d'une dizaine de salariés. Il faut avant tout croire dans le produit et transmettre sa passion auprès des clients afin de les fidéliser.

Même si une expérience dans le secteur de la boulangerie est préférable, cela n'est pas un pré-requis, car une formation est fournie avant le démarrage, puis tout au long du contrat. Une boulangerie peut être exploitée par un entrepreneur seul ou bien par un couple.

• Apport Personnel : 60 000 €
• Droit d’entrée : 30 000 €
• Nombre d’implantations : 75

Le Pain du Jour : du bon pain au quotidien

Avec pour lui l'avantage de la jeunesse, Le Pain du Jour est un réseau dynamique, qui compte une vingtaine d'adresses en France. Le secteur de la boulangerie est très porteur, surtout quand on sait que les Français sont les plus grands consommateurs de pain dans le monde.

Le Pain Quotidien recherche des franchisés motivés à la fois par le métier en lui-même, mais ayant aussi la volonté de diriger leur propre affaire. La formation fournie par le franchiseur permet à chacun de se sentir à l'aise au démarrage. Les franchisés forment une famille, auprès de laquelle il est facile de trouver de bons conseils si besoin.

• Apport Personnel : 120 000 €
• Droit d’entrée : 22 000 €
• Nombre d’implantations : 21

Brioche Dorée, fleuron du groupe Le Duff

Tout juste auréolée de son titre de Meilleure Chaîne de Magasin 2019-2020 dans la catégorie Sandwicherie, Brioche Dorée fait partie des leaders du secteur depuis plus de 40 ans. L’enseigne est à la recherche de franchisés motivés, souhaitant mettre à profit la notoriété de la marque pour attirer en nombre des clients et leur proposer une carte régulièrement renouvelée. Parmi les qualités souhaitées chez les franchisés, on trouve notamment le sens du management, la fibre du commerce et des aptitudes à la gestion. Le métier est exigeant mais rémunérateur, car Brioche Dorée sélectionne avec soin les meilleurs emplacements et les prix des produits sont très compétitifs, provenant de la maison-mère Le Duff.

Il est possible non seulement d’emporter sa commande mais aussi de la consommer sur place, certains établissements proposant des places assises.

• Apport Personnel : 100 000 €
• Droit d’entrée : 30 000 €
• Nombre d’implantations : 615

La Mie Câline : 240 points de vente dans toute la France

Créée par André Barreteau, professionnel vendéen issu d’une lignée de boulangers, La Mie Câline s’est appuyée sur le mariage de la tradition du bon pain et des techniques de fabrication et de commercialisation les plus modernes pour asseoir son succès. David Giraudeau, le dirigeant actuel, a permis d’accélérer la croissance de la marque et d’accroître sa notoriété, que ce soit en sponsorisant le bateau d’Arnaud Boissières sur le Vendée Globe, ou bien en participant à l’émission de télé-réalité de M6 Patron Incognito.

Le réseau ayant aujourd’hui plus de 30 ans, on compte un certain nombre de points de vente en quête d’un repreneur, en plus des ouvertures régulières d’unités. Le franchiseur accompagne au plus près ses franchisés, qui sont issus du monde de l’alimentaire en partie, d’autres ayant rejoint la Mie Câline suite à une reconversion, car la formation initiale fournie permet à tout un chacun de se mettre à son compte en toute sécurité.

• Apport Personnel : 80 000 €
• Droit d’entrée : 30 000 €
• Nombre d’implantations : 240

L’atelier Papilles : la qualité avant tout

Réseau encore jeune en comparaison des deux mastodontes précédents, L’atelier Papilles propose à ses clients une carte raffinée, mêlant saveurs du terroir et produits décalés, l’accent étant mis sur le plaisir gustatif.
La marque a été créée en 1999 sous le nom d’Histoire de Pains, avant de se rebaptiser en 2019 à l’occasion d’une remise à plat du concept. Les maîtres-mots de l’enseigne reposent sur la qualité, la proximité, l’audace, l’engagement et la bienveillance.

La transmission de ces valeurs fortes se fait à travers la formation initiale, mais aussi tout au long du contrat, car les franchisés sont assistés et guidés non seulement par le franchiseur, mais aussi par les autres membres du réseau, grâce à des rencontres régulières où l’on s’échange les bonnes pratiques.
L’atelier Papilles se différencie de la concurrence en élaborant des produits originaux, respectant les hommes et la nature et mettant l’accent sur le développement durable.

• Apport Personnel : 90 000 €
• Droit d’entrée : 40 000 €
• Nombre d’implantations : 30

L'observatoire vous recommande :

Boréa

Boulangerie Patisserie restauration boulangère

Apport : 120 000 €

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La Mie Câline

Terminal de cuisson en franchise

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Tout & Bon

Restauration livrée en entreprise: Pause déjeuner, Plateaux repas, Cocktail, Buffet

Apport : 40 000 €

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Cavavin

Spécialisé dans la distribution du vin

Apport : 30 000 €

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Journaliste

Joviette Rey

Rodolphe Hatchadourian est journaliste à l'Observatoire de la Franchise depuis 2005. Il traite notamment des secteurs de l’automobile, du bâtiment, du commerce alimentaire, des hypers et supermarchés, des services à la personne et aux entreprises et des commerces spécialisés (sport, jouets, animaux, fleurs, hi-tech, téléphonie, laverie, papeterie, loisirs créatifs, dépot-cash...). Auteur de nombreux articles sur la franchise et animateur de conférences, il est à votre écoute pour toute question entrant dans le champ de ses compétences.