Restauration : des franchises qui sortent des sentiers battus

Le marché de la restauration s’affiche comme l’un des piliers de l’économie française. Après une année 2020 marquée par la crise sanitaire et les confinements répétitifs qui ont lourdement affecté le secteur, ce dernier a l’air de reprendre des couleurs.

Focus sur le secteur de la restauration

En 2020, la restauration rapide s’imposait toujours et continuait sa progression en restant le premier moteur de progression du secteur par rapport à la restauration traditionnelle.

Aujourd’hui encore, la restauration rapide continue à être plus conviviale et saine avec l’émergence de la tendance du fast casual avec ses plats plébiscités par les urbains et son service rapide et dépaysant.

Les plus jeunes apprécient particulièrement les plats issus de la cuisine du monde qui font la part belle à une nourriture saine : poke bowl ou encore les concepts flexitariens/végétariens.

En 2021, le marché de la restauration a annoncé des résultats très stimulants avec notamment :

• Une progression de 1,7% des dépenses des Français pour manger hors domicile,
• Une fréquentation des lieux en augmentation de 0,8%.

2022 promet par ailleurs d’être une année de transition particulièrement active !

Des concepts à découvrir…

A mi-chemin entre la restauration traditionnelle et la restauration rapide, Spok est une franchise de cantines de chefs ouvertes tous les midis et proposant des recettes cuisinées chaque jour dans une cinquantaine de restaurants par des chefs qualifiés à base de produits bruts et de saison. Avec aujourd’hui 50 franchisés en solo ou en binôme présents dans 17 villes de France, Spok vise les 60 unités à fin 2022.

• Apport personnel : 100 000€,
• Investissement global : 240 000€.

Epicerie et traiteur italien, La Tour de Pise accompagne ses clients dans une aventure culinaire italienne et leur fait découvrir des saveurs gorgées de soleil. L’enseigne propose des produits italiens ainsi que des pizzas préparées selon la tradition du pays. L’enseigne possède 4 boutiques intégrées à La Baule, Nantes, Pornichet et Paris 17ème ainsi que 2 franchises à Rennes et Angers.

• Apport personnel : Entre 50 et 70 000€,
• Investissement global : De 150 000€ à 200 000€.

Concept de restauration grillade et plancha, La Côte & l'Arête est une brasserie familiale, à la déco contemporaine. L'endroit où l'on vient passer un bon moment en famille ou entre amis. On y propose une cuisine traditionnelle, avec des produits de qualité et des prix attractifs… Née en 2009, La Côte & l'Arête compte à ce jour une dizaine de points de vente répartis sur l’Hexagone.

• Apport personnel : 250 000€,
• Investissement global : 800 000€.

Heiko Poke Bowls propose une solution innovante et un positionnement fast good, haut de gamme. Des ingrédients aux toppings en passant par la sauce : chaque poké a été pensé jusque dans les moindres détails pour que ce soit une explosion de saveurs exotiques à chaque bouchée. La marque compte une dizaine de points de vente en France dont près de la moitié en franchise.

• Apport personnel : 60 000€,
• Investissement global : de 250 000€ à 350 000€.

L'observatoire vous recommande :

Phood

Cantine Vietnamienne Chic

Apport : 60 000 €

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Francesca

Restaurant italien spécialiste pâtes en sauce

Apport : 60 000 €

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Courtepaille

Grillade et restauration de qualité

Apport : 200 000 €

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illycaffè

Boutique café au style italien

Apport : 100 000 €

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Vous pouvez également consulter toutes les offres Hôtellerie Restauration.

Responsable Développement

Véronise Rousseau

Virginie Sablé est Responsable Développement au sein du Département Franchise & Réseaux de KPMG et membre du Collège des Experts de la Franchise de la Fédération Française de la Franchise.
Diplômée de l’ESC Pau Virginie Sablé s’est spécialisée dans le domaine de la Franchise et du Commerce en réseau depuis 2008.
Au cœur des préoccupations des franchiseurs et des franchisés, elle a acquis une solide expérience des réseaux dans des secteurs d’activités très variés. Sa connaissance et son implication dans le monde des réseaux lui permettent d’accompagner de nombreuses enseignes de renom dans leur développement sur tout le territoire français.

KPMG est le premier groupe français d’audit, d’expertise-comptable et de conseil et compte plus de 200 bureaux en France et plus de 8 500 collaborateurs. Les atouts de KPMG pour les réseaux sont :

• La spécialisation : une équipe Franchise et Réseaux spécialisée avec des Référents Métier
• L’homogénéité : outils standardisés (plan comptable type, tableau de bord…)
• La proximité : plus de 200 bureaux en France