« Nous avons organisé une grande inauguration à laquelle 175 personnes se sont rendues »

Jean-Edouard Guillermard : Après un bac général, je me suis immédiatement orienté vers un BTS de Restauration et c’est dans ce cadre que j’ai fait deux stages, le premier à Annecy (comme Responsable des Banquets) et le second à Disneyland Paris. C’est également dans ce parc d’attractions que j’ai choisi de mener à bien ma Licence en alternance en Management International de l’Hôtellerie.

En effet, j’ai passé une année entière en tant que Responsable de l’un des restaurants Paul Bocuse implanté au sein de Disneyworld, en Floride. Cela m’a permis de maîtriser tous les arcanes de mon métier et à mon retour en France, j’ai trouvé un poste de Directeur Adjoint chez Del Arte, ce qui a constitué mon entrée dans un réseau (même s’il s’agissait en l’occurrence d’un restaurant exploité en succursale).

De manière tout à fait naturelle : il se trouve que le restaurant Del Arte dans lequel je travaillais était voisin du premier Etienne et j’ai décidé de me joindre à l’aventure, en rejoignant les deux franchisés pendant un an.

En effet, convaincu par le modèle d’Etienne, j’ai souhaité me lancer en tant que franchisé à mon tour. Je me suis mis à chercher un local et au bout d’un an, j’ai trouvé mon point de vente actuel, situé juste en face du Centre Commercial  Confluence.

Cette formation, qui a eu lieu à Béziers, siège d’Etienne, m’a permis de passer en revue les bases du métier, de maîtriser le logiciel et d’approfondir toutes les techniques de fabrication des produits que nous offrons. Car notre carte est en constante évolution, avec une moyenne de 25 nouveautés lancées deux fois par an.

Le mieux du monde, en grande partie grâce au soutien de l’enseigne, qui ont passé une semaine à mes côtés, à former les employés et à mettre la main à la pâte pour les dernières finitions. Nous avons organisé une grande inauguration à laquelle 175 personnes se sont rendues et depuis, notre notoriété ne cesse de progresser.
Ma boutique fonctionne actuellement à l’aide de quatre personnes et nous sommes ouverts du lundi au samedi de 9h à 20h non stop, ce qui nécessite une organisation millimétrée.

Pour le moment, je suis très satisfait des résultats enregistrés en termes de fréquentation et le magasin compte déjà quelques fidèles. Je ferai un réel bilan à l’issue des deux premières années d’activité mais je suis très confiant et je pense déjà ouvrir une seconde unité Etienne par la suite.

                                Propos recueillis par Rodolphe Hatchadourian