Entretien avec Bruno Bourrigault, Dirigeant de la franchise Speed Burger

Nous avons ouvert onze restaurants en 2006, dont deux en région parisienne. Notre volonté est de couvrir, à terme, toutes les villes de plus de 100 000 habitants. Avec vingt-quatre établissements à fin 2006, nous avons respecté nos ambitions initiales de développement lorsque nous avons lancé la franchise en 2004 sur le modèle du pilote créé en 1995 à Angers. Le chiffre d'affaires sous enseigne dépassera sept millions d'euros en fin d'année. En ce qui concerne l'évolution du concept, le fait majeur est de proposer à nos consommateurs la commande par internet de tous nos produits, dans les mêmes conditions qu'une commande par téléphone. Il s'agit là d'une évolution importante et nous sommes d'ailleurs le seul opérateur de livraison à domicile, à ce jour, à permettre ce type de commande. La technologie de notre outil informatique rend possible ce service, qui est très apprécié de nos clients, sans pour autant complexifier la production dans les exploitations. En terme de marketing et de qualité de service, nous estimons qu'il s'agit là d'une valeur ajoutée indéniable tant pour nos clients que nos franchisés. Nous travaillons déjà sur d'autres initiatives de ce type pour les mois et les années à venir, en vue de renforcer toujours et encore la qualité de notre prestation auprès du consommateur.

Pour 2007, nous projetons d'ouvrir une quinzaine d'unités supplémentaires, avec trois axes majeurs : une présence accrue en régions parisienne (notamment un 1er restaurant à Paris), des implantations sur les agglomérations de l'est de la France (Nancy, Metz, Strasbourg, Mulhouse) et le développement de notre concept sur les villes de plus de 50 000 habitants. Ces dernières présentent un potentiel économique très attractif pour notre concept. Dans le même temps, nous poursuivrons le renforcement de la structure franchiseur. Notre objectif est de proposer au réseau des services supplémentaires et des outils d'aide à la performance plus pertinents, plus réactifs afin de contribuer efficacement à l'augmentation du chiffre d'affaires et de la rentabilité de chaque exploitation. Notre ambition est simplement de devenir un opérateur essentiel de la restauration à domicile en renforçant nos parts de marché et en permettant à chacun de nos partenaires de développer une entreprise saine, pérenne et rentable.

Nos franchisés et les partenaires que nous recrutons sont des entrepreneurs séduits par notre concept, soucieux de la qualité du produit et du service, conscients des atouts et des contraintes du secteur de la restauration rapide notamment en terme de management. Ce sont des personnes qui s'approprient et respectent le savoir-faire Speed Burger. La gestion d'une ou de plusieurs unités Speed Burger demande, de manière assez classique pour un chef d'entreprise, une vraie implication opérationnelle au quotidien ainsi qu’une capacité à prendre le recul nécessaire pour adopter les bonnes décisions.

Notre structure s'est étoffée logiquement avec l'évolution de notre réseau et a toujours fortement insisté sur la formation au concept et l'assistance aux franchisés. Soucieux que notre développement débute sur des bases solides, nous avons axé nos efforts ces trois premières années sur le lancement de nos établissements, leur capacité à atteindre très vite des niveaux de chiffres d'affaires intéressants et des performances économiques attractives assurant de ce fait une position pérenne sur chaque marché local. Ainsi une équipe de formateurs et d'animateurs prend en charge la formation initiale de huit semaines pour le franchisé, se rend dans les exploitations chaque mois pour assister l'exploitation sur ses points faibles ou organise l'échange systématique de statistiques sur les performances des restaurants. Par ailleurs, des outils d'échange existent dans le réseau, notamment une commission de franchisés qui travaille sur les référencements produits et relations fournisseurs ou encore les actions marketing pour l'enseigne. Tout est ainsi fait dans le sens de l'augmentation de la performance du réseau.