Entretien avec Marie-Agnès Sommet

Le marché de la restauration rapide est un marché ouvert et la demande dans ce secteur est de plus en plus importante. Les consommateurs apprécient de faire la cuisine eux-mêmes le week-end. Pendant la semaine, ils ont de plus en plus recours à la livraison et au prêt à emporter. Ils consomment rapidement parce qu’ils ont autre chose à faire. Du coup, c’est un marché très rentable.

La création d’un point de vente coûte entre 120.000 à 165.000 €, le candidat doit pouvoir fournir trente pour cent de cette somme. Le chiffre d’affaires moyen d’une unité se situe entre 400 et 500.000 euros, et les résultats, avant impôts, entre 8 et 15 % avec une moyenne sur le réseau qui avoisine les 11%. Le franchisé crée sa propre affaire, il va pouvoir en vivre, et capitaliser sur son fonds de commerce. Ensuite, il pourra décider de réinvestir dans une seconde unité.

Le franchisé Speed Rabbit Pizza doit être l'opérateur de son point de vente, c’est un élément essentiel. Cette personne a envie de posséder son affaire, de rejoindre notre réseau, et a une certaine capacité financière. Ce ne serait pas sérieux de démarrer un projet avec un candidat qui n’en aurait pas la capacité financière. Les candidats à la franchise viennent nous voir, mais ensuite ce sont eux qui font le choix ou non d’intégrer notre réseau. Autre point important, la capacité de travail du candidat : ce sont les franchisés qui font tourner leur point de vente. Dans ce métier, il faut se donner à cent cinquante pour cent. Le franchisé doit travailler, il doit être présent, actif et être capable de manager son équipe, de lui insuffler le dynamisme nécessaire. Cette capacité à manager et à déléguer est également l’une des conditions sine qua non pour se développer et ouvrir une ou plusieurs unités.
Le franchisé qui possède plusieurs établissements Speed Rabbit doit avoir cette capacité à dupliquer, à gérer une équipe, à la motiver et surtout, à déléguer. Certains n’ont pas ces talents. D’autres y parviennent très bien. Au sein du réseau Speed Rabbit Pizza, un de nos franchisés possède neuf unités. Enfin, n'oublions pas que ce sont les qualités du franchisé qui déterminent le montant de son chiffre d’affaires.
Ajoutons également qu'un nombre croissant de restaurateurs indépendants prennent contact avec nous pour bénéficier de l’enseigne, et souvent pour éviter de mettre la clef sous la porte. Mais il ne faut pas qu'ils viennent nous voir quand il est trop tard !