« Del Arte est en croissance continue depuis 10 ans »

Antoine Barreau : La Trattoria Del Arte est un concept de restaurant/bar/épicerie à l’italienne. Nous l’avons conçu comme un lieu convivial qui répond à toutes les occasions de consommation : apéritif, restauration sur le pouce, restauration classique… La décoration des lieux a été pensée par l’agence de design Saguez and Partners. Chaque  établissement sera travaillé de manière unique avec une décoration s’inspirant d’une région italienne. . Nous avons ouvert une première Trattoria à Rennes et deux à Paris, dans le 14ème arrondissement, puis boulevard Haussmann. C’est un concept qui est destiné à se développer en centre-ville et qui complète l’offre  de Ristorante Del Arte qui s’installe  généralement en périphérie des villes. Nous souhaitons rapidement ouvrir cinq Trattoria Del Arte en propre avant de proposer le concept en franchise pour  un développement en France mais aussi à  l’international.

Nous avons également acquis  l’été dernier le réseau  Tablapizza qui regroupe 34 restaurants, dont un tiers est exploité en franchise. Nous  travaillons actuellement  sur l’intégration de cette nouvelle acquisition.

Del Arte, qui a été créé par le groupe Accor en 1985 et que nous avons racheté en 1995, compte actuellement 177 restaurants dont  plus de 80 % sont détenus par 100 franchisés. Il faut rappeler que le réseau est en croissance continue depuis 10 ans.  Présente uniquement en France, l’enseigne poursuit sa croissance au rythme de 10 à 15 ouvertures annuelles avec pour objectif d’atteindre, à terme, 350 points de vente en France. Pour cela, nous avons par exemple développé des formats réduits, qui nécessitent des investissements moins importants.

Ouvrir un restaurant Del Arte nécessite un investissement global d’environ 900 000 euros pour un apport personnel moyen de 200 000 euros (le chiffre d’affaires moyen d’un restaurant Del Arte s’élève à 1,5 million d’euros ndlr). Lorsque les fonds propres d’un candidat sont insuffisants, nous pouvons trouver des solutions pour l’accompagner dans son projet entrepreneurial.

Nous mettons tout en œuvre pour soutenir les porteurs de projets en qui nous croyons, qu’ils soient  d’anciens salariés du groupe Le Duff ou de nouvelles recrues. L’année passée, trois de nos collaborateurs ont ainsi ouvert leur propre restaurant Del Arte. Avec cette démarche, nous portons pleinement les valeurs entrepreneuriales du Groupe Le Duff.

L’international fait en effet partie de nos projets pour Del Arte. Nous menons actuellement une réflexion sur la déclinaison de l’enseigne en format restauration rapide. Un test est en cours à Lyon sur la modélisation de ce nouveau format dont nous pensons qu’il pourrait représenter une belle opportunité de développement..