Interview de Jean-Luc Bret, Président de La Croissanterie

Quand nous avons lancé La Croissanterie en 1977, notre gamme était relativement courte, avec 8 à 10 références à notre carte. Aujourd’hui, nous proposons plus de 50 références et notre assortiment est sans cesse enrichi de nouveaux produits. Au fil du temps, nous avons beaucoup développé notre offre pour le déjeuner. Depuis notre lancement, le comportement du consommateur a fortement évolué sur notre cœur de marché. Il se tourne vers des formules plus rapides et plus accessibles. Nous avons réfléchi aux meilleurs moyens d’y répondre.
Aujourd’hui, 60% du chiffre d’affaires de nos restaurants est réalisé au moment du déjeuner. 25% l’après-midi et 15% le matin pour le petit déjeuner. Lors du déjeuner, 65% du chiffre d’affaires est réalisé par les sandwiches. Le reste venant des salades, plats chauds et tartes salées.

La restauration rapide semble un métier facile d’accès de l’extérieur. Tout le monde pense que cela est simple de fabriquer et de vendre des sandwiches. Cela n’est pourtant pas le cas. Le savoir-faire en ce domaine s’inscrit dans la durée. A ce titre, ma plus grande fierté est la pérennité de notre réseau. La Croissanterie va en effet fêter ses 35 ans d’existence en 2012. Peu d’enseignes peuvent dire de même aujourd’hui.
La Croissanterie lance deux cartes par an, avec à chaque fois 25 à 30 produits nouveaux. Nous avons la gamme la plus large du marché. C’est ce qui fait aussi la force d’une enseigne comme la nôtre.

La Croissanterie propose un programme de fidélité véritablement innovant qui utilise la technologie du code barre 2 D et le RFID. Ce programme fonctionne soit avec une carte de fidélité papier distribuée dans nos magasins mais aussi avec le Pass Navigo ou encore avec votre Smart Phone.
En restaurant, le consommateur pilote lui-même et en temps réel son programme de fidélité via un écran tactile placé devant les caisses et relié à Internet.
Testé pendant 18 mois dans trois de nos restaurants, elle est déployée dans l’ensemble de notre réseau depuis le mois de janvier 2011.
Lors de la 3ème remise des Trophées SCOPS de l'Innovation Commerciale à l'Université Paris-Dauphine, cette carte de fidélité a été récompensée par le Trophée de la Meilleure Innovation en Programme de Fidélité.

L’année 2010 restera comme une année compliquée pour la consommation. Dans notre cœur de métier, notre activité est directement liée à la fréquentation des centres commerciaux où nous sommes traditionnellement très implantés.
En 2010, La Croissanterie a vu son chiffre d’affaires progresser de + 5,3% à périmètre évolutif (10 ouvertures au cours de l’exercice) et de + 2,7% à parc constant.
Sur les 4 premiers mois de l’année 2011, le réseau a vu son chiffre d’affaires progresser de 7% à surface évolutive. Les deux premiers mois de l’année 2011 ont été plutôt bons. Mars et avril se sont révélés plus compliqués.

Après les 10 ouvertures réalisées en 2010, notre ambition est de procéder à une vingtaine d’inaugurations en cette année 2011. Sur les 175 points de vente aujourd’hui en activité, 60% sont exploités en propre, le reste en franchise. Notre objectif est de parvenir à une parité de 50/50 à l’horizon 2014.
Il nous reste beaucoup d’emplacements pour ouvrir de nouveaux restaurants. Le marché est évolutif et chaque année se créent des nouveaux lieux de consommation : musée, hôpital, gare, aéroport, autoroute, centre-ville, centre commercial. Voilà pour les années à venir nos lieux de développement. Ils sont vastes et très passionnants !