Lina's prévoit 10 ouvertures en franchise en 2012

Olivier Hays : L’enseigne Lina’s a été créée en 1989. La marque s’était un peu endormie ces dernières années. L’arrivée de la famille Cohen il y a près de 3 ans – qui a notamment développé la marque Paul dans les marchés concédés avec Elior – a marqué une étape importante dans la vie de l’enseigne. Au moment du rachat, Lina’s comptait une soixantaine d’établissements. Aujourd’hui, Lina’s exploite 57 restaurants : 22 en France et 35 implantés à l’international. En France métropolitaine, nous comptons 18 unités, dont 9 sont exploitées en franchise.

Le développement en franchise a été relancé depuis septembre dernier. Résultat, depuis cette date, nous avons procédé à 5 ouvertures en franchise, dont 3 réalisées dans le cadre de notre partenariat avec Elior.
Il existe de gros enjeux sur les marchés de concession. Je pense notamment aux implantations dans les aéroports (Orly, Roissy), dans les gares (Gare de Lyon, Gare de Saint Lazare…), soit autant de nouveaux espaces commerciaux sur lesquels nous comptons bien nous positionner.
La franchise est un formidable levier de développement.

Sur Paris et en Ile-de-France, nous avons défini un concept de type retail. Le laboratoire central produit pour le franchisé. Le franchisé peut ainsi se concentrer sur la vente. Avec cette option, il peut s’implanter avec un corner ou un kiosque de 20 à 50 m² en centre-ville ou dans des centres commerciaux. Ces unités sont spécialisées dans la consommation au comptoir et la vente à emporter. Pas de livraison prévue pour ce type de format.

Dans le cas de figure d’une implantation en province, le schéma sera le suivant : 1 ville avec un laboratoire central, des restaurants et un territoire de livraison concédé. Le franchisé sera ainsi tout à fait indépendant sur sa zone. Les boutiques feront entre 20 et 90 m², selon l’implantation dans la ville.

Le développement en Asie fait partie de nos priorités d’implantation. Pour aborder ce type de zones, nous prévoyons de concéder une exclusivité territoriale sur une ville, région ou même pays dans le cadre d’un contrat de master-franchise. Nous demandons à nos master-franchisés d’ouvrir entre 3 et 5 restaurants en propre, avant de pouvoir recruter eux-mêmes leurs propres franchisés.
Nous mettons à la disposition des master-franchisés un cahier des charges (sur l’élaboration des produits, des recettes) et nous leur autorisons 30% de produits spécifiques et adaptés à la demande locale.

Sur l’ensemble de l’année 2012, nous prévoyons d’ouvrir 10 unités en franchise, tous formats confondus. La région parisienne est la première place de nos priorités d’implantation. Même si Lina’s y compte déjà 18 restaurants, il reste encore énormément d’emplacement à conquérir. En province, nous ciblons plus particulièrement des villes comme Marseille, Lyon, Bordeaux. Etant un concept urbain haut de gamme, Lina’s cible les plus grandes agglomérations.
Parallèlement à cela, Lina’s va développer des petites unités mobiles, dont la vocation est de s’implanter dans les centres commerciaux, en cœur de ville mais aussi dans le cadre d’opérations évènementielles, parfois avec des points de vente éphémères.