Entretien avec Joseph Paris

Nous avons ouvert sur Toulon un kiosque de vente à emporter en franchise, qui a dépassé son point mort dès le premier jour. Notre seconde ouverture en franchise est prévue à Bois d’Arcy, dans la région parisienne, le 23 mai prochain, sous forme d’un corner Planetalis implanté dans un centre commercial Leroy Merlin qui proposera vente à emporter et consommation sur place. Nous travaillons actuellement à l’ouverture d’un restaurant solo à Rennes, prévue le 30 juin prochain sur une surface de 330m2, avec cent cinquante places assises. A Toulon, le produit est mis en avant. Nous pouvons mettre l’accent sur l’ambiance du restaurant sur des surfaces de 80m2 et plus. Notre concept peut donc se décliner en kiosque, en corner, ou en restaurant, en fonction de l’emplacement convoité et du budget. Notre objectif est de continuer à nous développer au rythme d’une dizaine de franchises pour un restaurant ouvert en propre. Le développement de notre réseau de fournisseurs nous permet de livrer nos restaurants quelque soit l’emplacement choisi. Nous avons également des demandes d’ouvertures pour l’international, mais nous avons décidé de maîtriser nos demandes en France dans un premier temps.

Actuellement, nous avons signé cinq contrats de franchise et quatre réservation de zone. Parmi nos franchisés, trois personnes seulement ont une expérience en restauration. Les autres sont pour moitié des commerçants, et pour l’autre moitié, des cadres en reconversion. L’essentiel est de savoir gérer des équipes et une entreprise. Nos franchisés reçoivent une première aide lors de la recherche d’emplacement, puis une formation de six semaines, incluant quatre semaines en centre de formation et deux semaines sur le site du franchisé. Nous voyons nos franchisés tous les mois pour une analyse des méthodes de vente et un suivi du personnel.