Entretien avec Caroline et Elodie Morizot

Caroline et Elodie Morizot : Yannick Morizot, notre père, a démarré l’activité en 1981. Point Chaud a été pionnier de ce type de concept, avec la vente, à toute heure de la journée, de pains et de viennoiseries crus surgelés, cuits et préparés en magasin. Le groupe Panidor Point Chaud compte six sites de production pour le marché en frais et l’approvisionnement du réseau des 125 points de vente Point Chaud et d'autres marchés de distribution tels que les GMS et les collectivités locales. Notre concept a une image populaire, renforcée par des magasins chaleureux et conviviaux et le niveau modéré de nos prix. Notre panier moyen est de deux euros quatre-vingt, toutes activités confondues. Le prix de nos formules repas oscille entre trois euros cinquante et six euros cinquante, la baguette est vendue soixante-dix centimes d’euros.
Du point de vue de la répartition des produits vendus dans nos magasins, 5 à 10 % de nos ventes sont réalisées sur les pâtisseries, 40 à 50 % sur le pain et les viennoiseries et la restauration rapide à la française représente 40 et 50 %.
Les magasins Point Chaud occupent des surfaces de 80 à 100 m², et sont implantés à la sortie des villes, en périphérie ou dans des centres commerciaux. Les implantations en centre ville sont plus difficiles à réaliser, étant donné la surface d’implantation nécessaire et le fait que nous ne sommes pas du tout favorables à une réduction de cette surface. Nous souhaitons préserver la totalité du concept Point Chaud, concept qui est en phase de redynamisation depuis trois ans.
Depuis notre arrivée dans l’entreprise, nous nous sommes attachées à uniformiser le réseau existant. Nous avons notamment travaillé, avec des architectes, des agenceurs et des fournisseurs de mobilier, sur le renouvellement architectural.
Un autre point important de notre métier a été de réaliser un référencement fournisseur plus adapté, pour que les franchisés aient accès à un concept clef en main. Enfin, afin d’uniformiser la qualité des produits disponibles dans les points de vente du réseau, nous avons créé, il y a deux ans, un pôle achat.