Entretien avec Sophie Bonnot

Il sera situé dans l’espace Saint-Georges, un centre commercial en plein coeur de Toulouse. C’est un lieu très fréquenté, qui existe depuis 20 ans et qui a été entièrement rénové : une première partie a rouvert l’année dernière et la seconde, celle où se trouve mon restaurant, sera prête fin novembre. C’est une excellente implantation, non seulement en raison de son emplacement, mais aussi de la présence de nombreuses autres enseignes modernes et de l’importante clientèle que le centre draine.

Comme tous les franchisés, ce qui a motivé mon choix en premier lieu, c’est le désir d’entreprendre et d’être mon propre patron. Mais, je crois aussi à la force du concept Pomme de Pain et l’enseigne me permet de m’appuyer sur un réseau solide. L’accompagnement est un élément clé et j’ai d’ailleurs fait un stage de formation de 8 semaines dans des restaurants Pomme de Pain, à Paris et à Nice, afin d’observer le fonctionnement au quotidien.
Par ailleurs, je suis issue de la distribution spécialisée : j’ai été Directrice commerciale chez Sergio Tacchini pendant 6 ans et j’ai ouvert 30 points de vente. Auparavant, j’ai travaillé pour Intersport, Sephora, Courir… Je connais donc bien le fonctionnement d’une enseigne et mon expérience dans le développement commercial est un véritable atout. En revanche, la restauration est un métier nouveau pour moi, mais j’ai d’autant plus confiance, que Pomme de Pain m’apportera un soutien et un savoir-faire précieux
Quels objectifs vous êtes-vous fixés ?
Au sein de l’espace Saint-Georges, mais aussi dans les principa

Au sein de l’espace Saint-Georges, mais aussi dans les principaux centres commerciaux de la ville, la concurrence est finalement assez restreinte et il y a beaucoup d’opportunités pour développer Pomme de Pain sur Toulouse. Ce premier restaurant sera d’ailleurs une belle carte de visite. J’ai déjà un second projet en vue et j’ai prévu de faire le point dans 18 mois… pour mon 50ème anniversaire !