Début d'année 2012 compliqué pour la restauration

Après une année 2011 que l'on compte parmi les meilleures depuis 10 ans (+ 4,17 % en chiffre d'affaires et près de 3 % en fréquentation), la C.A.H.D (Consommation Alimentaire Hors Domicile) marque fortement le pas en ce début d'année 2012. Le 1^er quadrimestre se solde par un recul du chiffre d'affaires de 5 à 8 % selon les segments de marché. Le grand responsable de ce recul est la fréquentation qui à période comparable décroche fortement. Les 4 premiers mois de l'année 2012 ont été très particuliers. Janvier et février ont eu du mal à redémarrer avec des niveaux d'activités oscillant entre + 1 % et – 2 %. Le mois de mars, avec une météo plutôt favorable est repassé en positif de + 2 % à + 6 % et particulièrement pour la V.A.C (Vente Au Comptoir), au détriment du S.A.T (Service à Table). En revanche, avril et même mai ont été qualifiés comme très mauvais par les acteurs du secteur, dont les chiffres d'affaires à période comparable décrochent de - 7 % à - 15 %.

Ces enseignes rentables recrutent

Heureux comme Alexandre

Fondues viande, fromage et cuisson sur pierre

Apport : 75 000 €

Memphis (Coffee)

Restaurant diner américain années 1950, 1960

Apport : 150 000 €

Courtepaille

Grillade et restauration de qualité

Apport : 200 000 €

Del Arte

Pizzas, Pastas, et gastronomie italienne

Apport : 175 000 €

Bref, les indicateurs repassent au rouge et de façon assez brutale depuis fin mars 2012. Les causes sont multiples :

- le moral des ménages qui est au plus bas (il atteint 90 points en mai 2012, alors que la moyenne longue période est de 100 points)-

- le pouvoir d'achat 2011 qui vient d'être révisé par l'Insee et qui aurait reculé de 0,1 %, suite à l'introduction de nouvelles données

- la période pré élections présidentielles qui a été la cause d'un phénomène d'attentisme

- la montée du chômage (+0,3 point au premier trimestre 2012 soit 9,6 %)

- la montée du taux d'épargne (le taux d'épargne remonte de 0,2 point à 16,1 % en 2011).

Autre raison possible : la « réduction de la voilure » sur les dépenses «superflues ». En effet, la C.A.H.D est depuis 2008 l'un des principaux budgets de manœuvre dans les dépenses des ménages. Si le service à table a été le premier touché par ces nouveaux comportements, c'est désormais le tour de la V.A.C : les Français poursuivent le décalage de leur consommation vers le bas. Désormais, on se retrouve avec des fréquentations en hausse, mais des tickets moyens en baisse. Les acteurs qu'ils soient indépendants ou structurés tentent d'enrayer ces chutes de fréquentation par des offres et des promotions très intéressantes. Toutefois, on peut se demander quel sera à terme leur impact sur les marges, et également si cela suffira pour faire dépenser plus ou faire sortir plus souvent hors du domicile des consommateurs au comportement plutôt timide en ce début d'année 2012.

Vous pouvez également consulter toutes les offres .

Directeur Général

Naphtalie Lemoine

GIRA CONSEIL

Bernard Boutboul dirige depuis 1989 le cabinet GIRA CONSEIL : leader européen spécialisé dans les études et le conseil stratégiques. Il intervient dans de nombreuses conférences en France et à l’international. GIRA CONSEIL est régulièrement consulté par les médias sur les modes de consommation et l’évolution du secteur de la restauration. En 2009 il a été sollicité par le gouvernement Français pour l’accompagner dans la préparation et l’organisation des Etats généraux de la restauration suite au projet de baisse de la TVA annoncé par le Président de la République.

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