Interview de Ronan Pensec, Responsable développement Eat SUSHI | 1278

Par rapport à deux autres acteurs qui ont démarré leur expansion par la région parisienne, Eat Sushi a choisi de se concentrer sur la province dans un premier temps. Cela a constitué un axe fort de notre politique de développement en franchise. Nous avons estimé que la légitimité d’une marque passait aussi par une implantation en région. En province, le marché du sushi est entièrement à construire et aucune enseigne n’en a fait sa priorité.
Depuis janvier 2011, Eat SUSHI a décliné son concept à Marseille et Nice, et vient d’ inaugurer sa première franchise dans le Nord, à Lille. Six autres ouvertures sont d’ores et déjà programmées, en France mais aussi en Belgique, avec un projet à Bruxelles qui est déjà bien avancé. Eat SUSHI étudie également des projets au Luxembourg, en Italie, en Suisse et en Espagne.

Aujourd’hui, l’objectif d’Eat SUSHI à moyen terme est de poursuivre ce développement et de l’étendre en Europe : l’enseigne vise 40 restaurants à fin 2011, dont ses premiers points de vente en Europe avec une première implantation à Bruxelles au 1er semestre 2011, et 50 restaurants à fin 2012.
Notre politique de développement va reposer sur deux piliers : la poursuite du développement en franchise dans les plus grandes métropoles comme Strasbourg, Rouen ou Le Havre. Le deuxième volet consistera à reprendre la main sur Paris, avec un développement en propre dans la capitale et en région parisienne, à raison de 5 à 6 ouvertures en 2011. Nous ciblons ainsi des villes comme Versailles, Créteil, Enghien-les-Bains, Créteil...ou Pontoise. Pour financer tous ces projets, nous sommes actuellement en train de travailler à une levée de fonds pour nous donner les moyens de nos ambitions. Dans certains projets en franchise, nous nous associons également avec certains de nos franchisés, comme cela a été le cas à Nantes et Perpignan.

Si les profils des franchisés Eat SUSHI sont variés, tous doivent avoir en commun le goût du challenge. Car si Eat SUSHI veille avec rigueur à la maîtrise de leurs investissements, ouvrir une franchise de restauration japonaise requiert quelques qualités. A commencer par des capacités managériales, chaque restaurant impliquant de gérer des équipes de 10 à 15 personnes.
Côté investissement, le candidat doit disposer d’un apport personnel de 100 000 euros environ, pour un investissement qui peut monter jusqu’à 450 000 euros, en fonction du projet d’implantation (entre 90 et 180 m²) et du choix du format de point de vente. Aucun format n’est privilégié. C’est vraiment en fonction de la typologie de ville !