Un entretien avec Christophe Legrand

Christophe Legrand : Nous avions fait le constat, dans les années 90 que l'offre du secteur brasserie était assez pauvre. Les établissements étaient de moins en moins adaptés à la demande. Alors que tous les secteurs d'activités se développaient sous forme de franchise, notre activité stagnait. Offre de services, produits, décors… n'évoluaient pas, alors que l'attente du consommateur changeait. Autrefois, les gens fréquentaient les bars quand ils avaient soif… Aujourd'hui, ils recherchent de la convivialité, un cadre agréable.
C'est sur ces constats qu'avec trois associés, tous issus du métier (nous étions propriétaires, chacun de nos brasseries), nous avons lancé Garden Ice Café.
C'est une brasserie dans laquelle ont été créés une ambiance et des thèmes en fonction des moments de la journée. Cela démarre avec le petit déjeuner, puis au cours de la matinée, heures pendant lesquelles les clients viennent boire leurs petits noirs. Ensuite au déjeuner nous proposons une carte brasserie et l'après midi, l'ambiance tourne plus au salon de thé, glacier. Enfin, la soirée évolue de ce que nous appelons "l'after work", comme cela existe à Londres, vers le dîner privilège, avec une carte sophistiquée et enfin une soirée "jazzy" lounge.
Chaque créneau horaire est étudié. Je crois que nous avons créé un lieu de vie sublimé, conçu pour conquérir le consommateur.