Entretien avec Eric Olivier, Gérant de la franchise Baila Pizza.

Eric Olivier : Le concept Baila Pizza a été créé en 1996. A l’époque, je suis parti d’un constat :
‐ On pouvait déguster une pizza dans une pizzéria classique. Malheureusement non seulement le choix et les tailles des pizzas était limités mais en plus le local n’était pas du tout structuré pour la vente à emporter !...
‐ A l’inverse, il était possible d’aller chercher une pizza dans un point de vente à emporter qui offrait un choix de pizzas important avec différentes tailles, mais il était par contre impossible de déguster sa pizza sur place confortablement dans de bonnes conditions…
Suite à cette réflexion, j’ai imaginé le concept Baila Pizza, qui se situe entre deux opérateurs. Notre concept offre ainsi une vente à emporter grâce à son ouverture sur l’extérieur mais est aussi un vrai restaurant proposant une carte de plus de 100 recettes italiennes ainsi qu’une gamme de plus de 20 recettes de pizzas, déclinées en trois tailles différentes.
Aujourd’hui pour un restaurant Baila Pizza traditionnel, 60% de l’activité est réalisé par le restaurant avec service à table et 40% par la vente à emporter. Chaque unité réalisant un chiffre d’affaires moyen de 700 000 euros.