De franchisé à multi franchisé : découvrez le parcours d’un entrepreneur au sein du réseau Del Arte

Après une carrière professionnelle passée au contrôle de gestion chez McDonald’s, José Fernandes est devenu franchisé, à 40 ans. En rejoignant le réseau de restauration Del Arte, il a ouvert son premier restaurant en 2012. Il est aujourd’hui multi franchisé à la tête de quatre établissements en région parisienne.

Multi-franchisé au sein du réseau de restauration Del Arte dans les Yvelines et dans le Val d’Oise, José Fernandes a ouvert son premier point de vente en 2012. Il était auparavant manager du contrôle de gestion chez McDonald’s. « A 40 ans, j’avais envie de faire autre chose. J’avais deux options : soit je restais dans le monde de la finance, soit je devenais mon propre patron. La franchise m’est alors apparue comme un moyen de développer mon entreprise. Mes parents étaient restaurateurs et c’est naturellement vers ce secteur que je me suis tourné. »

Choisir son réseau

Pour choisir son réseau, José Fernandes a fait le tour des enseignes. « Je souhaitais m’adosser à une marque qui me permette de faire un chiffre d’affaires conséquent et qui me permette de mettre à profit mes aptitudes au management. Travailler avec une grosse équipe limite aussi les contraintes en cas d’absence. » José Fernandes a repris un premier restaurant Del Arte en 2012 à Buchelay. Depuis il en ouvert trois autres, à Dreux, Conflans-Sainte-Honorine et Montigny-lès-Cormeilles.

Passer de franchisé à multi franchisé

« Pour ouvrir ces points de vente, il a fallu que je sois précis dans mes recrutements et que je m’entoure des bonnes personnes pour pouvoir déléguer le temps venu. Quand on possède la bonne équipe, on peut commencer à faire évoluer ses collaborateurs. Dans mes restaurants, certains de mes employés ont commencé comme serveur et sont aujourd’hui adjoint de direction ou encore des personnes qui ont commencé en plonge et qui sont aujourd’hui pizzaiolo ou cuisinier. »

L’accompagnement du franchiseur

Pour pouvoir développer ses activités, José Fernandes a pu compter sur l’aide de son franchiseur. « Del Arte m’a particulièrement bien accompagné. J’ai retrouvé un peu ce que faisait McDonald’s avec ses franchisés. Aujourd’hui encore, des conseillers franchise me visite régulièrement pour nous épauler, nous conseiller. Je peux aussi compter sur tous les outils développés par la franchise, notamment sur la partie RH. » faire le choix de la franchise, et notamment d’un réseau à forte notoriété comme Del Arte a aussi aidé le franchisé. « Appartenir à une enseigne reconnue rassure les banquiers. Del Arte totalise plus de 200 restaurants et continue à ouvrir entre 20 et 25 restaurants chaque année. »

Une entreprise devenue familiale

A l’ouverture de son quatrième restaurant, José Fernandes a été rejoint par son épouse. « J’ai débuté seul car je ne souhaitais pas imposer un risque trop important à ma famille. A l’ouverture du quatrième restaurant, ma compagne m’a rejoint. Cela n’a pas été évident pour elle de s’intégrer au sein d’équipes déjà formées. Il a fallu qu’elle trouve sa place. Dix-huit mois après son arrivée, elle m’accompagne au quotidien, aussi bien dans le côté opérationnel que sur la partie administrative. »

Vous pouvez également consulter toutes les offres Hôtellerie Restauration.

Journaliste

Mariéda Grondin

Mélanie Kessous est rédactrice à l'Observatoire de la Franchise depuis 2008. Elle traite différents secteurs : beauté, santé, remise en forme, décoration et équipement de la maison, restauration, immobilier, mode, prêt-à-porter et équipement de la personne. Auteur de nombreux articles sur la franchise, elle est à votre écoute pour toute question entrant dans le champ de ses compétences.