Entretien avec Alain Nicolas

Nous continuons également à nous développer en succursale et avons ouvert le 12 mars un restaurant solo à Saint Brice sous Forêt qui est positionné dans un environnement de restaurants à thème. Deux autres restaurants vont être inaugurés assez rapidement, notamment à Conflans Sainte Honorine (78), aux environs de la mi-juin. Ce dernier aura la forme d’un bâtiment solo, implanté dans une zone de loisir, à proximité d’un complexe de cinéma, d’un bowling, d’un espace de karting in door, d’une plaine de jeu pour enfants et de deux unités de restauration, dont un établissement spécialisé dans la cuisine asiatique et un Courtepaille. Nous sommes également sur le point de signer en vue d’une ouverture dans l’Est de la France, vers le milieu de l’été prochain. Ce projet se fera soit en franchise, soit en propre. Nous avons déjà plusieurs projets en cours pour 2008. Un contrat a été signé l’an dernier en vue d’une ouverture au Havre, dans un centre commercial, qui est actuellement en construction. El Rancho sera voisine d’autre enseignes de restauration ainsi que d’une jardinerie, d’un magasin d’électroménager, de boutiques de prêt-à-porter notamment autour de l’univers de la glisse, d’un multiplex de cinéma, d’une zone de restauration avec bowling et boite de nuit. Les Docks Vauban au Havre devraient ouvrir dans la seconde moitié de l’année 2008. Nous avons également l’intention d’ouvrir un restaurant solo en région parisienne, probablement dans le Sud de Paris. Nous sommes intéressés par des projets basés en Rhône Alpes, dans la région de Bordeaux, de Nantes ou de Rennes.

Nous recherchons des commerciaux, car notre activité nécessite une capacité de service et d’accueil. Nos franchisés doivent également posséder des qualités managériales, car ils dirigent des équipes composées de vingt à vingt-cinq personnes, dans un secteur où le turn-over des équipes est peu négligeable. Nous recherchons de bons gestionnaires, capables d’utiliser les outils que l’on met à leur disposition. Certains viennent du milieu de la restauration, d’autres sont plutôt des cadres en évolution professionnelle qui décident de monter leur entreprise avec une assistance. Le franchisé doit être très présent dans son restaurant, pour composer son équipe et la diriger. Une fois l’activité lancée, le franchisé peut mettre en place une personne de confiance pour l’assister. Les franchisés reçoivent une formation de près de quatre mois. Le franchisé qui va ouvrir son restaurant de Conflans mi-juin prochain est actuellement en formation. Après cinq semaines passées en cuisine, il travaille en salle où il peut aborder les questions commerciales, puis les postes administratifs pour aborder l’ensemble des activités. Le franchisé bénéficie également de l’assistance du réseau. Le directeur de la franchise l’assiste pendant sa formation mais également après l’ouverture de son établissement.