Un entretien avec Alain Nicolas

Notre stratégie consiste à nous développer en franchise principalement dans les agglomérations d’importance régionales comme Bordeaux, Toulouse, Nantes ou Montpellier. Nous sommes la seule chaîne de restauration Tex-Mex qui couvre l’hexagone, ce qui constitue un avantage par rapport à la concurrence en terme de notoriété. Nous souhaitons continuer à nous développer sur un rythme que nous voulons raisonnable. Concernant l’international, ce n’est pas une priorité aujourd’hui. Cela ne pourra se faire qu’avec un bon partenaire en master franchise. Nous sommes d’ailleurs prêts à répondre à la curiosité de partenaires potentiels.

Les profils que nous recrutons sont assez variés. Le franchisé peut-être un ancien cadre qui souhaite créer son entreprise, qui a choisi le domaine de la restauration et qui recherche une chaîne sérieuse pour monter son projet. Nous ne sommes pas pour autant fermés à des profils de restaurateurs, même si nous recrutons essentiellement des cadres issus du commerce ou de l’industrie pour leur sens du commerce, leurs aptitudes managériales, indispensables car nos restaurants emploient des équipes de dix à quinze personnes, ainsi que pour leurs capacités organisationnelles.

Nous aidons les candidats à rechercher le site de leur futur restaurant. Nous avons d’ailleurs actuellement une opportunité sur la ville de Metz et nous recherchons un franchisé pour cet emplacement. Nous sommes régulièrement sollicités par des promoteurs, des restaurateurs ou des agents immobiliers qui nous proposent des emplacements. Les franchisés El Rancho reçoivent également une formation durant trois à quatre mois, qui est dispensée soit dans les restaurants en propre de l’enseigne, soit dans celui du franchisé préalablement à l’ouverture. Nous les aidons dans le recrutement de leurs équipes d’encadrement, de cuisine et de salle et nous en assurons la formation. Le franchisé reçoit également une assistance dans le domaine des travaux préalable à son ouverture, il se familiarise avec le matériel, les produits que nous utilisons, nous lui apportons des notions de gestion et le formons à l’utilisation des logiciels intranet. Notre partenaire a également accès à nos campagnes de marketing et de publicité en local. C’est naturellement tout l’intérêt d’intégrer un réseau.