Interview franchise Tablapizza
"Tablapizza va relancer son développement et compter rapidement 60% de restaurants franchisés »
Mélanie Farcot-Gigon - le
Fondée en 1996 et acquise par le Groupe Flo en 2006, Tablapizza est une chaîne de restauration qui est considérée comme le troisième acteur sur le marché des pizzérias avec service à table. Tablapizza compte 31 restaurants en France dont 13 sont exploités en franchise (y compris 1 en Guyane). L’enseigne a généré un chiffre d’affaires annuel 2014 de 33 M€HT. Aujourd’hui, l’heure est à la relance du développement et à la mise en place d’un nouveau positionnement pour la marque. Arrivée en novembre dernier en tant que Directrice Exécutive, Mélanie Farcot-Gigon nous détaille les projets à venir pour l’enseigne.
Samuel Burner : Propriété du groupe Flo depuis 2006, Tablapizza s’offre une seconde jeunesse en 2015, avec un nouveau positionnement, une nouvelle carte et identité visuelle. Quels seront les éléments les plus flagrants de ce changement d’image ?
Mélanie Farcot-Gigon : Tablapizza compte 31 restaurants à ce jour, dont 13 sont exploités par des franchisés. Depuis quelques mois, en collaboration avec nos franchisés, nous avons remis tout à plat, afin d’analyser quels sont les piliers forts de la marque Tablapizza. Nous avons ainsi choisi de redonner un coup de neuf à son image, en s’appuyant sur un positionnement plus clair, avec une cuisine traditionnelle, comme à la maison, avec une offre centrée autour de la pizza. Tablapizza est un concept original autour de la pizza consommée sur place dans une ambiance chaleureuse et conviviale « comme dans une maison de famille » et également proposée en vente-à-emporter.
Nous voulons faire de Tablapizza l’enseigne référente sur son secteur. Tablapizza est en recherche permanente de nouvelles recettes et de produits innovants. La pizza se décline sous toutes ses formes : ronde, carrée, rectangulaire… et on la retrouve dans tous les plats, de l’entrée au dessert !
Côté décoration, l’enseigne fait appel à des matériaux nobles comme le bois, ce qui renforce l’aspect convivial de nos restaurants. Nous travaillons actuellement sur un nouveau concept de restaurant, dont le pilote verra le jour au cours du second semestre 2015.
Ce repositionnement de la marque va s’accompagner d’une relance du développement en franchise ? Quel format type comptez-vous développer ? Avez-vous des cibles prioritaires d’implantation ?
Avec ce nouveau concept, Tablapizza va pouvoir repartir de l’avant et relancer son développement. Nous allons disposer d’un concept plus petit (200-250 m² en centre-ville contre une moyenne de 350-450 m² aujourd’hui en périphérie), qui nous permettra de réduitre les coûts d’investissement pour un futur franchisé, avec un investissement moyen de 1900 euros/m².
Notre priorité d’implantation est le centre-ville. Avec un format de 200-250 m², Tablapizza a une belle carte à jouer. Mais la relance du développement se fera surtout à partir de 2016. Nous cherchons actuellement des sites dans Paris intra-muros ou en proche banlieue.
Le potentiel est énorme pour Tablapizza. Rappelons que notre enseigne ne compte que 31 restaurants. Aujourd’hui 40% du parc est exploité en franchisé. Notre objectif est de la faire passer à 60% à court terme.
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